HACCP
危害分析重要管制點（Hazard Analysis and Critical Control Points）是國際食品法典委員會在1997年公佈的食品安全衛生的管理規則。
用意是希望組織能通過此系統來減低、或是防止各類的食品污染 (包括微生物、化學性和物理性三方面的汙染)。
HACCP是危害控制的防禦體系，屬於過程的控制。是一套釐定在食物生產過程中可能涉及的危機，並加以控制來預防產生危機的體系。
其七大原則包括：
危害分析重要管制點（Hazard Analysis and Critical Control Points）是國際食品法典委員會在1997年公佈的食品安全衛生的管理規則。
用意是希望組織能通過此系統來減低、或是防止各類的食品污染 (包括微生物、化學性和物理性三方面的汙染)。
HACCP是危害控制的防禦體系，屬於過程的控制。是一套釐定在食物生產過程中可能涉及的危機，並加以控制來預防產生危機的體系。
其七大原則包括：
1. 危害分析
2. 確認重要管制點
3. 建立管制界線
4. 執行管制點監測
5. 建立失控時之矯正措施
6. 建立相關之記錄系統
7. 系統確認
2. 確認重要管制點
3. 建立管制界線
4. 執行管制點監測
5. 建立失控時之矯正措施
6. 建立相關之記錄系統
7. 系統確認
實施
1. 利用這些原則為工廠生產的每種產品制定個別的HACCP計劃。一項HACCP計劃以可以使用於一個加工類別中的多種產品。
2. 組織一個HACCP工作組。包括管理人員，實際參與生產產品的人員和品質管理人員。
3. 列出該產品的下列特徵：配方、加工技術、是否需要冷藏、冷凍或室溫存放即可、以及使用方式。
4. 繪制描述該生產程序的流程圖
危害分析Hazard Analysis :從該流程圖中可以識別出每個步驟可能出現的潛在生物、物理和化學危害。重要管制點Critical Control Points : 在流程圖中潛在危害可能發生的步驟中挑出重要管制點。是可以加入某種控制方式的點、步驟或程序，以達到預防、消除或降低食品安全危害。控制技術的例子包括溫度、pH值、水活性、加工時間和水含量。為每一個鑒定出的重要管制點訂定出標準。例如，如果某種產品需要經過熱處理，則特定產品維持在中心溫度下的時間可能就是標準。
*每個重要管制點制定都需被監控以確定是否出現偏離所訂定的標準。
如果溫度是某個重要管制點的標準，則需要溫度測量和記錄的設備來監管產品的溫度。
*若出現偏離標準則必須採取校正措施以修正或補救出現的問題。
由於出現偏離標準，但無法挽救該產品，該產品可能需要棄置或銷毀。
如果溫度是某個重要管制點的標準，則需要溫度測量和記錄的設備來監管產品的溫度。
*若出現偏離標準則必須採取校正措施以修正或補救出現的問題。
由於出現偏離標準，但無法挽救該產品，該產品可能需要棄置或銷毀。
紀錄
HACCP的紀錄由工廠負責保存。內容包括：
1. HACCP工作小組名單。
2. 產品說明及其用途。
3. 標明重要管制點的製造流程圖。
4. 與每個重要管制點相關的危害和預防措施。
5. 重要管制點的標準。
6. 監管系統。
7. 臨界限制偏離的糾正措施計劃。
8. 記錄保持程序。
9. 確認HACCP計劃的程序
*使用HACCP可以增強顧客的信心以及競爭優勢，改善內部的營運並對品牌產品增加安全性。