生鐵/熟鐵/鑄鐵鍋差別
- 生鐵鍋含碳量高，鍋底厚鍋壁薄易生鏽重量重，導熱慢蓄熱佳
- 熟鐵鍋含碳量低，鍋底薄重量輕、有韌性，易碎裂
- 鑄鐵鍋含碳量高，生鐵為胎，鍋內或外有琺瑯塗層處理，導熱慢，蓄熱力好，保溫效果佳，怕摔及溫度劇烈變化
開鍋
除了不沾鍋之外，凡舉鑄鐵鍋、熟鐵鍋(中式炒鍋)，或不銹鋼鍋，都會上一層防鏽油來防止生鏽，建議使用前透過開鍋的步驟去除防鏽油
除了不沾鍋之外，凡舉鑄鐵鍋、熟鐵鍋(中式炒鍋)，或不銹鋼鍋，都會上一層防鏽油來防止生鏽，建議使用前透過開鍋的步驟去除防鏽油
鐵鍋
1. 以熱水刷洗掉表面的灰塵，蜂蠟，髒污。(可使用鋼刷)
2. 鍋內倒入9分滿的水，開火煮滾，直到鍋內開始出黑色花紋後，即可關火將水倒掉。
3. 擦乾鍋子後，重新放於爐火上以中小火空燒，待鐵鍋從焦色變成藍色，最後變回原色後關火。
4. 鍋子稍微冷卻不燙手，倒入少許食用油，以紙巾均勻塗抹，即完成開鍋程序。
2. 鍋內倒入9分滿的水，開火煮滾，直到鍋內開始出黑色花紋後，即可關火將水倒掉。
3. 擦乾鍋子後，重新放於爐火上以中小火空燒，待鐵鍋從焦色變成藍色，最後變回原色後關火。
4. 鍋子稍微冷卻不燙手，倒入少許食用油，以紙巾均勻塗抹，即完成開鍋程序。
*只要好好開鍋養鍋，再配合熱鍋冷油的烹調方式，鐵鍋就能越煮越不沾
鑄鐵鍋
1. 不使用清潔劑，以熱水將鍋子沖洗一遍，並用絨毛刷或海綿輕輕刷洗（勿使用鋼絲刷或菜瓜布），洗完以紙巾擦去濕氣。2. 開小火，慢慢將鍋子加熱至完全乾燥後關火。
3. 於鍋面抹上一層食用油，並開小火慢慢加熱約 5 分鐘，待冷卻後即可開始使用。
清潔保養
鐵鍋
鐵鍋
1. 烹調完畢後將鍋子刷洗乾淨。
2. 放置爐火上以小火將水分烘乾，保持乾燥以防止鐵鍋生鏽。
3. 鍋子稍微冷卻後，倒入少許食用油，以紙巾均勻塗抹即可。
*鐵鍋使用頻率越高、不沾效果越好，若不常使用的話，記得半個月需養鍋一次，避免鐵鍋因潮濕而生鏽。
2. 放置爐火上以小火將水分烘乾，保持乾燥以防止鐵鍋生鏽。
3. 鍋子稍微冷卻後，倒入少許食用油，以紙巾均勻塗抹即可。
*鐵鍋使用頻率越高、不沾效果越好，若不常使用的話，記得半個月需養鍋一次，避免鐵鍋因潮濕而生鏽。
鑄鐵鍋
清潔
1. 每次使用完畢後，以熱水及絨毛刷來清洗即可，切勿使用鋼絲刷等較硬的清潔工具。
(請慎選中性清潔劑，因為清潔劑會除去鑄鐵鍋毛孔中因養鍋而累積的天然油脂。)
2. 如果擔心過油，可在洗前用紙巾擦拭多餘油脂，或以少劑量的小蘇打粉配合刷洗。
3. 請勿使用洗碗機清洗鑄鐵鍋。
4. 將清洗好的鍋具以紙巾擦去濕氣，並於爐火上烤乾，趁鍋具還有餘溫時，在鍋具表面抹上一層薄薄的食用油即可，完成後請將鍋具收納於乾燥、通風的地方。
* 時常使用鑄鐵鍋。因為油脂是鑄鐵鍋必要的保護層，使用鑄鐵鍋的次數越多，不管是料理用的食用油，或肉類的脂肪、油脂，都能持續附著在鑄鐵鍋上，成為天然緻密的保護層，能將鍋身與空氣隔絕，避免生鏽。
(請慎選中性清潔劑，因為清潔劑會除去鑄鐵鍋毛孔中因養鍋而累積的天然油脂。)
2. 如果擔心過油，可在洗前用紙巾擦拭多餘油脂，或以少劑量的小蘇打粉配合刷洗。
3. 請勿使用洗碗機清洗鑄鐵鍋。
4. 將清洗好的鍋具以紙巾擦去濕氣，並於爐火上烤乾，趁鍋具還有餘溫時，在鍋具表面抹上一層薄薄的食用油即可，完成後請將鍋具收納於乾燥、通風的地方。
* 時常使用鑄鐵鍋。因為油脂是鑄鐵鍋必要的保護層，使用鑄鐵鍋的次數越多，不管是料理用的食用油，或肉類的脂肪、油脂，都能持續附著在鑄鐵鍋上，成為天然緻密的保護層，能將鍋身與空氣隔絕，避免生鏽。
保養
1.確認鍋子完全乾燥，在鍋面淋上少許油。
*亞麻籽油是較好的保養油，也可以用一般的橄欖油、葵花油。
2.用廚房紙巾將整個鍋子完全抹上油，再取另一張乾淨的紙巾，將多餘油脂擦拭乾淨。
*鑄鐵鍋的鍋底沒有塗層，有許多細小的孔洞，上油會在鍋底形成保護膜，補滿所有的孔隙，料理時不易黏鍋燒焦。
3.將烤箱轉至最大火（200～250℃），鍋面朝下放入鑄鐵鍋，烘烤1小時。
*溫度一定要足夠，讓鑄鐵鍋上的油脂超過發煙點，與鍋子本身結合形成保護層；如果溫度不夠高，摸起來就只會有黏黏油膩的觸感，而沒有保養效果。
生鏽處理
發現鑄鐵鍋生鏽時，請儘快處理，越早處理越容易將鏽完全去除，如果等到整個鍋子都嚴重生鏽才要處理，有可能會救不回來
將整個鍋子，包括鍋面、鍋底、邊緣、把手，用"鋼絲絨/強效菜瓜布+中性清潔劑"徹底刷洗一遍，清潔所有的鏽斑。鑄鐵鍋是「一體成形」的鍋具，必須連同鍋底、把手整體都要處理到，否則鏽蝕會留在沒看到的地方，很快又會出現。
鑄鐵鍋沒有生鏽時，建議輕輕清洗，以免傷害到鍋身或是讓用來開鍋/養鍋塗在鍋子上的油被破壞掉; 但若已經生鏽，刷洗力道太輕反而無法將生鏽處刷掉
(其實鐵是損壞的金屬，所以用力刷鑄鐵鍋也不需要過於擔心)
刷洗前，先在鍋內加一點水，再倒入少量中性清潔劑，接著用鋼絲絨或強效菜瓜布，畫圈圈把鏽刷掉，直到看見鍋子原本黑色的部分露出即可。如果鑄鐵鍋上的鏽只有一點點，可以先試試將廚房紙巾沾上食用油，然後用紙巾把鏽擦掉，若是沒辦法擦掉，再用剛才提到的鋼絲絨或強效菜瓜布刷洗。
2.沖洗
把鍋內的水連同鏽一起倒掉，再沖洗乾淨，然後在乾淨的鍋內倒入一點水，加入少量中性清潔劑，再用一般菜瓜布刷洗鍋子，把殘留的鏽徹底刷乾淨，再次將鍋子沖洗乾淨即可。
3.烘乾
確定鑄鐵鍋內的鏽全部被刷掉後，用乾淨的布或廚房紙巾將鍋子擦乾。(注意擦鍋子的布可能會被染上黑色的色塊。)
把鑄鐵鍋放在爐子上，以小火加熱到水被蒸發，就可以執行上油的步驟。
4.上油
擦乾後就接續上油的步驟，也就是所謂的「養鍋」，養完鍋後才能再度開始使用。
將油倒入鑄鐵鍋中，再用乾淨的廚房紙巾將油抹開、抹均勻，這時的鍋子應該還是溫熱的，請小心燙傷。若有多餘的油殘留在鍋子上，就用廚房紙巾將這些多餘的油擦掉。
5.烘烤
烘烤前以 180 度C 預熱烤箱，並在烤箱底部或最下層的烤架鋪上一層烘焙紙或鋁箔紙，再將鑄鐵鍋上下顛倒放在上層的烤架上，烤 1 個小時左右後關掉電源，等到鑄鐵鍋變涼後再從烤箱取出即可。
*家裡沒有大型烤箱可以執行深度的養鍋步驟的話，也可以重複步驟 3，把上好油的鑄鐵鍋用爐火加熱到油被吃進鑄鐵鍋就可以了。
鐵鍋吸附味道處理
在鍋中加水、小蘇打粉，一起煮沸，當味道揮發出來，鍋子異味就清除了。
*不論是哪種鍋子，烹調前一定要把鍋子正反面都刷洗乾淨，因為鍋身附著的殘渣、油垢，反覆加熱容易產生致癌物
*不論是哪種鍋子，烹調前一定要把鍋子正反面都刷洗乾淨，因為鍋身附著的殘渣、油垢，反覆加熱容易產生致癌物